Das Rezept des Monats

Kartoffeln mit Rucola-Walnusshaube

Butternut-Kürbis-Auflauf

1 Butternutkürbis schälen und schneiden

200 g Seckwürfel anbraten

2 Zwiebeln alles schälen und schneiden und in eine Auflaufform verteilen, Sahne, Eier und die Gewürze darauf verteilen

zum Schluß den Käse darauf streuen, bei 180 Grad ca. 40 Minuten im Backofen garen.

50 g Kürbiskerne

250 g Sahne

6 Eier

Salz, Pfeffer Thymian

geriebener Parmesankäse

Pilzpfanne mit Esskastanien und Kichererbsen

Zutaten:

100 g Kichererbsen,getrocknet (oder ca. 250 g gegart)

1 Zwiebel

200 g Pilze (z.B. Shiitake, Austernpilze, Champignons)

100 g Esskastanien ( vorgegart)

2 El. Olivenöl, nativ

2El Petersilie, gehackt

50 ml Pflanzensahne

Sojasoße

Zitronensaft

Rosmarin,Pfeffer, Meersalz,

1 Prise Chillipulver

halben Tl. Agavendicksaft

So wird's gemacht:

1. Kichererbsen 8-12 Stunden in der 4-fachen Wassermenge einweichen, 1 Std. zugedeckt garen und weitere 45 Min. ausquellen

lassen. Übriges Kochwasser abgießen.

2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze mit Küchenpapier abreiben, Stielansatz knapp abschneiden und etwas zerkleinern.

Kastanien würfeln.

3. Öl in einer hohen Pfanne oder breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Pilze und Kastanien anbraten und so lange rühren, bis die Pilze

weich sind.

4. Petersilie und Pflanzensahne einrühren. Die Kichererbsen untermischen, mit Sojasoße, Zitronensaft, Rosmarin,Pfeffer und Salz

kräftig abschmecken. Mit Chili und Agavendicksaft abrunden.

Edith Gätjen

Feldsalat in Kartoffeldressing mit Linsen-Crunchy

Zutaten für Linsen-Crunchy:

30 g rote Linsen

100 ml Wasser

1Pr. Salz

1 kl. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1El. Olivenöl,nativ

1El. Sonnenblumenkerne

1/2 Tl. Thymian,getrocknet

Paprika,Pfeffer, Salz

Zutaten für den Salat:

120 g Feldsalat

1 kl. Kartoffel gekocht u.gepellt

3 El. Apfelessig

7 El. Wasser

1 El. Hefeflocken

5 El. Olivenöl,nativ

1 Tl. Honig oder Dicksaft

1 Tl. Senf

Salz, Pfeffer,

Zubereitung:

1. Linsen in Salzwasser aufkochen, 5 Min. sanft Köcheln dann 15Min. ausquellen lassen

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln und in Öl anschwitzen. Sonnenblumenkerne dazugeben und 2 Min. rösten ,

Linsen und Thymian untermischen und 2 Min. mitrösten, danach mit den Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen.

3. Feldsalat waschen und trocken schleudern

4. Kartoffel zerteilen,mit den Salatzutaten zu einer cremigen Soße pürieren und würzig abschmecken.

5. Feldsalat untermischen, auf Tellern verteilen und mit Linsen-Crunchy bestreuen.

Elke Männle

Tipp: Das Kartoffeldressing kann gut auf Vorrat hergestellt werden, es passt perfekt zu weiteren Wintersalaten wie

Grünkohl Endivien oder Radicchio .

weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB- Rezeptsammlungen: www. ugb. de/ rezeptsammlungen